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zoom RSS 真竹のタケノコと料理

<<   作成日時 : 2018/05/27 19:38   >>

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毎朝のように車でよく通る途中の道路沿いの小さな墓地の周囲には真竹の竹林があり、またその墓地は東斜面にあって墓石の周りには毎年時期になると真竹のタケノコが沢山出る。さすがに墓地のタケノコは採る気がしないが、ここは一番に早く出てくるので私としてはその年の出はじめの目安としている。今年は昨年より1週間程早く出てきたの(昨年は逆に例年より遅かった)を確認した。
その帰りには迂回していつもの場所を半信半疑でちょっと覗いてみるとやはり出ていた。今年初の真竹のタケノコであったが時間がなくとりあえず目に入った2本のみをゲットした。
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今年初の真竹タケノコは早速昼食での味噌汁にしてみた。採りたてなのでアク抜きは不要。孟宗ほどのダシは出ないが久しぶりの味噌汁で美味しくいただいた。
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翌日の夜明け前に採りに行ってみる。この日の早朝の体調もかんばしくはなかったがなんとか出掛けられた。昨年は5日程出るのが遅かったが、今年は順調なようで楽しめそうだった。
今年は昨年出た所では少なく、昨年出の悪い所には沢山出るというはっきりした違いがあった。
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まだ数本は確認できたが、今の体調ではここまで。それでも一時は痛さを忘れて夢中にさせてくれた。
昨年までは立ったままで体を折り曲げてなんなく手だけで折って採っていたのが、今では両膝を地につけて両手でタケノコを持って体重をかけなければ折れず、このような場所でも体の不甲斐なさをつい感じてしまった。
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早速皮を剥いてとりあえず水に浸しておいた。
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体調の戻った翌日、メンマ作りと炊き込みご飯に。
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タケノコご飯にタケノコ味噌汁、そしてメンマにタケノコも入った煮物とタケノコづくしの昼食。作り置きしてあった松前漬けも加えて。
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その翌日には続けて二鍋のメンマを作り、友人や親戚にも配ってみた。
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通算4鍋目のメンマ作り。友人や親戚にも結構評判良く作り甲斐もある。
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4鍋目は生憎ニンニク(普段あちら産は安くても使う気がせず、高くとも青森産を)が切れてしまったが、ちょうど数日前に戴いた生ニンニクを軒下に干してあり、それを使ってみた。
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間を一日空けて二度目の早朝のタケノコ採りに、今朝は比較的体調が良さそうと思ってもこの程度で終了。
皮を剥いた生のタケノコは息子の嫁さんの実家に手作りメンマと一緒に持たせてやる。
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こちらは少し前に作った松前漬けの材料。ニンジンとスルメを細かく切るのには根気がいる。スルメは足まで細かく刻んで使っている。足まで使用した方が良いダシがでる。一度にニンジンだけでも1キロ、続けて三度合計3キロ以上は作り、メンマと共に親戚数件と友人達への日頃のお返し用にしてみた。どちらも大変喜んでくれて益々その気にもさせてくれる。
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松前漬けは作ってから冷蔵庫で二晩程時々かき混ぜながら置くといい味になってくる。


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