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zoom RSS 花鯛の干物作り

<<   作成日時 : 2018/04/05 09:22   >>

なるほど(納得、参考になった、ヘー) ブログ気持玉 28 / トラックバック 0 / コメント 0

行きつけのスーパーの鮮魚コーナ−で日付をみると今朝入ったらしい花鯛が並んでいた。早速干物用にと二尾入りを2パック購入した。
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干物用にしても活きの良い新鮮な物の方がひと味違ってくる。
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お頭付きでは大きすぎるので今回は頭をとってから開いた。
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一晩冷蔵庫で寝かせて熟成させてから、翌朝に10パーセントの天然塩水に1時間と15分程浸ける。いつもは1時間だが、魚体が大きい分を考慮してすこし多めにしてみた。
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干した日は朝から日差しが強かったので、身側を上にして4時間、皮を上に1時間としてみた。特売のシイタケも一緒に干す。
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昼に一枚を焼いて試食、塩加減、干し加減共ちょうどよい按排であり美味しい干物ができた。うち二枚は知人に食べてもらった。
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