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zoom RSS メダイのアラ煮

<<   作成日時 : 2017/07/26 09:11   >>

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行きつけのスーパーでこの日も刺身コーナーには先日と同じメダイの刺身用サクが並んでいた。今回は刺身も先日いただいたのでスルーとなったが、それを見ながら、刺身に捌いたという事はその時のアラも売られれているのではと、鮮魚コーナーの端にあるいつも各種のアラを置いてある場所に行ってみると、案の定メダイの頭付きのアラが4パック程あった。
この頭の大きさだと元は一番美味しいと思われる60から70センチ程の魚体ではと。
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ゴボウの在庫もあったので一緒に煮る事に。先ずはおでんの時のダイコンの様に、米のとぎ汁で下茹でしてみた。
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茹でたゴボウを鍋の下に並べて、その上に湯引き後氷水に浸しながら血あいやヌメリを取ったアラを置いていった。
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アラを全て敷き終えた後に、酒と水を同量いれる。
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適当な落としブタが無かったのでアルミホイルに穴を開けて代用して、更に鍋のフタもその上から。
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途中アクを取りながら、その後は薄口醤油と砂糖をいれて味付けを。最後に味がすこし薄かったので濃口しょうゆを、加えて臭み消しに生姜の絞り汁も。

味を浸みこませる為に鍋に入れたままじっくり冷ましてから一晩冷蔵庫に入れて、翌日温め直してからいただいてみた。
一番美味しい身のある頭部分をゴボウと一緒に朝食でいただいた。
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メダイのアラ煮は初めてであったが、150円にして美味しいオカズの一品ができた。メダイのお刺身や今回のアラ煮はお客様用にも使えそうなのだが、不定期で入ってくる魚なのでその点が残念であった。

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